🧾 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

• 300 g de lard salé (ou poitrine de porc)

• 4 saucisses de Toulouse (ou saucisses fumées)

• 4 carottes

• 2 poireaux

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail

• 1 bouquet garni (thym, laurier)

• 1 litre de bouillon de légumes (ou eau)

• 2 c. à soupe de huile d’olive

• Sel, poivre

• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)

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👩‍🍳 Préparation :

1. Prépare les légumes :

   • Épluche et coupe les carottes en rondelles.

   • Nettoie les poireaux et coupe-les en tronçons de 3 à 4 cm.

   • Hache l’oignon et écrase les gousses d’ail.

2. Fais revenir les viandes :

   • Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive. Ajoute les morceaux de lard et fais-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes.

   • Ajoute les saucisses et fais-les dorer également. Retire les viandes et réserve-les.

3. Fais revenir les légumes :

   • Dans la même cocotte, ajoute l’oignon et l’ail et fais revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

   • Ajoute les carottes et les poireaux, puis fais-les revenir quelques minutes avec les oignons.

4. Ajoute les viandes et le bouillon :

   • Remets les viandes dans la cocotte avec les légumes. Ajoute le bouquet garni, puis verse le bouillon de légumes chaud (ou de l’eau). Sale et poivrez à ton goût.

   • Laisse mijoter à feu doux, couvert, pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que les viandes soient bien tendres et que les légumes soient cuits.

5. Finition :

   • Si tu veux un petit côté piquant, ajoute une cuillère de moutarde à l’ancienne à la fin de la cuisson pour relever le goût.

   • Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

6. Servir :

   • Sers le plat bien chaud, accompagné de pain de campagne pour saucer ou d’une purée maison pour un repas complet.