Préparation : 20 minutes ｜Cuisson : 30 minutes

📝 Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la garniture :

• 4 endives

• 2 poires mûres mais fermes

• 150 g de fromage de chèvre (bûche ou crottin)

• 1 c. à soupe de miel (facultatif mais délicieux)

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre

• 1 noix de beurre ou un filet d’huile d’olive

• Sel, poivre

• Une poignée de cerneaux de noix (environ 40 g)

Pour le crumble :

• 80 g de farine

• 60 g de beurre froid

• 40 g de parmesan râpé (ou gruyère, selon le goût)

• 40 g de noix concassées

• Une pincée de sel

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👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les endives

1. Enlever le cône amer à la base des endives, puis les couper en tronçons.

2. Faire revenir les endives dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile d’olive.

3. Laisser cuire à feu moyen 10 à 15 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et que l’eau de cuisson soit évaporée.

4. Ajouter le miel et le vinaigre balsamique, saler et poivrer. Laisser caraméliser légèrement.

2. Préparer les poires

1. Éplucher et couper les poires en petits dés.

2. Les ajouter aux endives en fin de cuisson, juste pour les réchauffer sans les ramollir complètement.

3. Incorporer les noix grossièrement concassées.

3. Disposer la garniture

1. Répartir la préparation dans un plat à gratin ou dans des ramequins individuels.

2. Parsemer de rondelles ou de morceaux de fromage de chèvre.

4. Préparer le crumble

1. Dans un bol, mélanger la farine, le parmesan, les noix concassées et le sel.

2. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.

5. Cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

2. Répartir le crumble sur la garniture.

3. Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.

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Accord mets et vin

Servez ce crumble avec un Quincy AOC bien frais. Sa fraîcheur, ses notes d’agrumes et de fleurs blanches équilibrent la douceur des poires, le fondant du chèvre et le léger amertume des endives, créant un contraste harmonieux.